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┗荻山和也のパン研究科 15ページ目

ゴロゴロチーズのパン

2018/09/07

ゴロゴロチーズのパン

「チーズをこれでもか！というほど入れたパンを」 と、リクエストをいただいて、今月の荻研で作っている、 「ゴロゴロチーズのフランスパン」 50gほどの生地に、 40gのチーズを入れていますので、 ...

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抹茶のクリームパン

2018/09/04

抹茶のクリームパン

月曜日の夜にも、荻研（研究科）のレッスンがありました。 今日は抹茶クリームパンの写真を。 パン生地にも、カスタードクリームにも、 たっぷりと抹茶を配合しましたので、 抹茶が、ものすごく贅沢に香りま...

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オーバルのカンパーニュ

2018/09/03

オーバルのカンパーニュ

今月もレッスンが始まっています。 スタートは、荻研（研究科）から。 今月は、 抹茶のクリームパン、 冷蔵発酵で作るオーバル成型のカンパーニュ、 ゴロゴロチーズのフランスパン、 の3種を作っています。...

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ブルーベリーの折り込みパン

2018/08/08

ブルーベリーの折り込みパン

今年の台風は思いがけないところからやってきますね。 上陸などしないといいのですが。 今日の午前中は研究科のレッスンがありました。 ブルーベリージャムを加工して、 折り込みシートを作り、9層になる...

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生食パン

2018/08/05

生食パン

生食パンとは？ もちろん焼いていますので、 生のパン生地を食べる訳ではありません。 トーストしないで、そのまま食べるのが美味しい食パン、 それが生食パンの定義でしょうか。 今月の研究科とハードブ...

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スチームブレッド

2018/07/23

スチームブレッド

今月の研究科と、ハードブレッドのメニューにありました、 「スチームブレッド」 実際のレッスンで皆さん口を揃えて、 「肉まんだったのか！！」 とおっしゃいました。 スチームブレッドなどど、 まどろっ...

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抹茶マーブルブレッドと蒸しパン他

2018/07/18

抹茶マーブルブレッドと蒸しパン他

今日の午前中は、研究科のレッスンがありました。 メニューは、 ・抹茶と大納言のマーブル食パン ・蒸しパン（肉まんと饅頭） ・ベーコンとペッパーのプチパン の3種類。 暑くてなかなかパン作りに手...

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抹茶と大納言のマーブル食パン

2018/07/03

抹茶と大納言のマーブル食パン

今月の研究科では、 「抹茶のマーブル食パン」他を焼いています。 ミキシングの途中で2つに分けて、 プレーンと抹茶の生地を作り、 成型時に、大納言をたっぷりと巻き込んで、 「そこまでか！」と、思わず...

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レーズン食パン

2018/05/23

レーズン食パン

「たっぷりのレーズンを練り込んだ食パンを」とのリクエストをいただき、 今月のレッスンで焼いているレーズン食パン。 対粉で60％ほどのレーズンを練り込んでいますので、 卵を少量配合し、ずっしりしすぎず...

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揚げカレーパン

2018/05/15

揚げカレーパン

カレーパンと言えば、揚げパンの一つですが、 あっさり食べられるということで、 オーブンで焼き上げた、焼きカレーパンも、 教室では人気のメニューです。 でも、揚げたてのカレーパンを一度食べてしまうと...

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