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HOME > 荻山和也のブログ > アーカイブ > パンの紹介: 2019年4月
パンの紹介: 2019年4月
2019/04/24
中種で作るクルミの角食パン
今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70％中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...
2019/04/16
あんぱんとカンパーニュ
本日はスタンダードコースの10回目、 アンパンと、カンパーニュのレッスンがありました。 あんぱんには、 粒あんと、こしあんとありますが、 レッスンで伺ってみると、 粒あん派が若干、多いと感...
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