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パンの紹介: 2020年11月

11月の研究科レッスン

2020/11/27

11月の研究科レッスン

11月のレッスンも終盤。 昨夜は研究科のレッスンがありました。 メニューは、 ・ホテル食パン ・ピスタチオの渦巻き ・ちくわパンとウインナーロール ホテルブレッドは、本来は３山で作る予定でした...

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今年のシュトーレン

2020/11/25

今年のシュトーレン

11月も間もなく終わり、 いよいよ12月、クリスマスも本番です。 今年も、数種類のシュトーレンを作る予定です。 「BREAD&DELI」レッスンでは、 毎年、新しいレシピをご紹介しており、...

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マスタークラス

2020/11/20

マスタークラス

金曜日のマスタークラスも大詰め、 第8回目のレッスンがありました。 メニューは、 ・27層のクロワッサン ・こねないフォカッチャ ・冷蔵発酵のブリオッシュ です。 今日のように、季節外れに...

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スタンダードレッスン

2020/11/17

スタンダードレッスン

今日はスタンダードコースの第5回目、 オニオンチーズベーグルと、 イギリスパンのレッスンがありました。 生地の中にチーズと玉ねぎを練りこみ、 成形時にチーズを巻き込んで作るベーグルは、 ハード...

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11月のハードブレッドレッスン

2020/11/16

11月のハードブレッドレッスン

今日はハードブレッドレッスンがありました。 メニューは、 ・レモンとチョコレートのねじりバゲット ・チーズのリュスティック ・ちくわパンとウインナーロール ・パントラディッショネル です。 ね...

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デリレッスン始まる

2020/11/12

デリレッスン始まる

11月の「BREAD&DELI」レッスンが始まっています。 今月のメニューは、あんこの塩パンです。 生地を円形に伸ばし、 ピザのように放射状にカットしたら、 粒あんとバターを巻き込ん...

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研究科とスタンダードレッスン

2020/11/09

研究科とスタンダードレッスン

この土日には、 研究科と、スタンダードコースのレッスンがありました。 研究科（写真上）では、 ・ホテル食パン ・ピスタチオの渦巻き ・ちくわパンとウインナーロール スタンダードコース（写真...

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11月はあんこの塩パン

2020/11/05

11月はあんこの塩パン

11月の「BREAD&DELI」レッスンでは、 あんこの塩パンを作ります。 塩パンと言えば、 数年前に大流行をしたパンです。 今では、様々なアレンジ版が登場。 レッスンでは、粒あんを一緒...

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研究科のホテルブレッド

2020/11/04

研究科のホテルブレッド

11月のレッスンが始まりました。 スタートは、研究科。 今月作るのは、 ・ホテルブレッド ・ピスタチオの渦巻き ・ちくわパンとウインナーロール です。 通常の食パンと比べると、 リッチな配合で...

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