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パンの紹介 19ページ目

2022/03/16

マスタークラス

昨日はマスタークラスのレッスンがありました。 「酵母の違い」がテーマのレッスンで、 予備発酵が必要なドライイースト、 パネトーネマザー酵母、 ホシノ天然酵母の3種類で、 ミニ食パンを焼き、比較します...

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2022/03/10

スタンダードコース後期始まる

スタンダードコースの後期が始まりました。 後期最初のメニューは、 ・ちくわパン ・ブリオッシュアテッド です。 いつもながら、 ちくわをパン生地で最初に巻いた人に、 感心せずにはいられない、 ...

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2022/03/09

3月のデリレッスン

3月のデリレッスンが始まっています。 メインのパンは「クラミック」 ブリオッシュ生地に、 レーズンとパフシュガーを練り込んで、 大型に焼く、ベルギー辺りのパンです。 大型に焼くパンオーブンから...

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2022/03/01

3月始まる!

たった数日少ないだけなのに、 ずいぶん短く感じた2月が終わって、 今日から3月です。 本当に目まぐるしく過ぎてゆきました。 今月もまだ不確定ですが、 ちょっと面白そうな仕事の予定があり、 ますます...

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2022/02/10

ヨーグルト食パン

今月の研究科のメニューは、 ・ヨーグルト食パン ・マンゴーとナッツのミニカンパーニュ ・マヌル風パン の3品です。 ヨーグルトをたっぷり使った生地は、 口くちどけが良く、すこしモチっとした食感...

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2022/02/09

2月のデリレッスン始まる

2月が始まったと思ったら、もう9日! なんだかバタバタと過ごしております。 そんな中始まりました、2月のデリレッスン。 メインのパンは、 「プラントベースのメロンパン」です。 ちょっと手に入り...

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2022/02/02

プラントベースのメロンパン

今月のBREAD&DELIレッスンの、 メインのパンは、 「プラントベースのメロンパン」です。 最近よく聞く、プラントベースという言葉。 植物由来の材料のみで作られた食べ物の事です。 バターの...

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2022/02/01

クロワッサンいっぱい

あっという間に2月です。 今年はなんだか寒いですね。 寒いといえば、そうです、クロワッサン。 暖房を切ってのレッスンが始まりました。 ベーシックとバラエティの全6クラス、 第一回目のレッスンが...

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2022/01/25

クロワッサンレッスン始まる

1月は月初にお休みが多いので、 その分仕事が詰まっており、 目まぐるしく日々が過ぎております。 そんな中、今年もクロワッサンレッスンが始まりました。 初日の昨日は、午前中にベーシック、 午後は...

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2022/01/06

チーズとベーコンのスティックパン

昨日の予報が外れて、 現在大雪が降っている池袋です。 夜まで降り続くとかで、今日も明日もレッスンが無く、 ホッとしております。 今月のデリレッスンのメインのパンは、 「チーズとベーコンのスティック...

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