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荻山和也のブログ
4月のレッスン始まる
4月最初のレッスンは研究科でした。
メニューは、
中種製法で作るバンズとパーカーハウス
玉ねぎとそら豆のフォカッチャ
ほうじ茶桜あんパン
です。
中種製法は、手ごねは少し大変ですが、
グルテンがしっかり引き出され、
ボリューミーかつ、老化の遅さが特徴。
高加水のフォカッチャはモチモチ食感が信条。
玉ねぎとそら豆の他に、アーティチョークもトッピング。
ほうじ茶風にの生地で包むのは桜餡。
春らしいね！と評判でした。
ご参加の皆様、お楽しみにー
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2025年4月 7日 10:50
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