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5月のハードブレッドレッスン


あいにくの雨模様でしたが、
今日はハードブレッドレッスンがありました。

　　　

メニューは、
・オリーブとベーコンのねじりフランスパン
・ブリオッシュの編みパン
・ジャガイモとオニオンのパン
・パントラディッショネル
です。

ねじりフランスパンは、
高加水の生地を使って、モチモチの食感です。
編みパンは、冷蔵発酵のリッチなブリオッシュ生地を、
緩まないうちに素早く編み上げました。
新玉ねぎのマリネをたっぷりトッピングしたぱんは、
生地にジャガイモが練り込まれています。
いつものパントラディッショネルは、
今日のクープは、いまひとつでしたが、
しっかり気泡の入ったクラムになりました。

ご参加の皆様、ありがとうございました。








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2023年5月15日 18:47

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