カテゴリ
月別 アーカイブ
- 2025年3月 (1)
- 2024年12月 (1)
- 2024年11月 (12)
- 2024年10月 (13)
- 2024年9月 (6)
- 2024年8月 (14)
- 2024年7月 (15)
- 2024年6月 (9)
- 2024年5月 (10)
- 2024年4月 (12)
- 2024年3月 (8)
- 2024年2月 (11)
- 2024年1月 (8)
- 2023年12月 (10)
- 2023年11月 (9)
- 2023年10月 (13)
- 2023年9月 (9)
- 2023年8月 (12)
- 2023年7月 (16)
- 2023年6月 (13)
- 2023年5月 (13)
- 2023年4月 (10)
- 2023年3月 (9)
- 2023年2月 (8)
- 2023年1月 (11)
- 2022年12月 (14)
- 2022年11月 (17)
- 2022年10月 (11)
- 2022年9月 (9)
- 2022年8月 (14)
- 2022年7月 (15)
- 2022年6月 (16)
- 2022年5月 (14)
- 2022年4月 (16)
- 2022年3月 (16)
- 2022年2月 (8)
- 2022年1月 (10)
- 2021年12月 (12)
- 2021年11月 (15)
- 2021年10月 (18)
- 2021年9月 (20)
- 2021年8月 (21)
- 2021年7月 (15)
- 2021年6月 (17)
- 2021年5月 (18)
- 2021年4月 (20)
- 2021年3月 (19)
- 2021年2月 (15)
- 2021年1月 (11)
- 2020年12月 (15)
- 2020年11月 (18)
- 2020年10月 (17)
- 2020年9月 (17)
- 2020年8月 (16)
- 2020年7月 (21)
- 2020年6月 (20)
- 2020年5月 (19)
- 2020年4月 (17)
- 2020年3月 (13)
- 2020年2月 (14)
- 2020年1月 (8)
- 2019年12月 (14)
- 2019年11月 (11)
- 2019年10月 (16)
- 2019年9月 (12)
- 2019年8月 (16)
- 2019年7月 (14)
- 2019年6月 (12)
- 2019年5月 (14)
- 2019年4月 (11)
- 2019年3月 (12)
- 2019年2月 (10)
- 2019年1月 (10)
- 2018年12月 (15)
- 2018年11月 (20)
- 2018年10月 (19)
- 2018年9月 (14)
- 2018年8月 (19)
- 2018年7月 (13)
- 2018年6月 (11)
- 2018年5月 (11)
- 2018年4月 (13)
- 2018年3月 (6)
最近のエントリー
HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > 中種で作るクルミの角食パン
荻山和也のブログ
中種で作るクルミの角食パン
今月の研究科で作っている、
「中種で作るクルミの角食パン」
70％中種で生地を作り、
クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。
中種生地は焼成時の伸びが良いので、
少し早めにふたを閉めてオーブンへ。
焼き立てはカット断面のクルミがポロポロと落ちますが、
冷めれば、クラムとしっかり一体化。
薄切りにして、軽くトーストがお勧めなのです。
カテゴリ:
2019年4月24日 10:34
同じカテゴリの記事
2019/06/21
コーヒークリームロール
6月の研究科のレッスンは、 チーズの食パンと、 コーヒークリームロールなどを焼いています。 某教室に、お伺いして開催しておりますレッスン、 お申し込みくださった人数を、 メニューごと教えてく...
2019/06/06
2種のチーズの角食パン
今月の研究科のレッスンでは、 手仕込みで、 「2種のチーズの角食パン」 を作っています。 生地は70％中種で仕込み、 本捏ねには、全粒粉を配合。 モッツアレラ系のシュゼットチーズと、 レッド...
2019/06/03
6月のデリレッスンはエンサイマーダ
6月がはじまりました。 今年は梅雨入りが少し早いとか。 じめじめした気候になりますが、 パン作りにはうってつけの季節です。 6月のデリレッスンでは、 スペインの菓子パン、 エンサイマーダを作りま...
Instagram