HOME > 荻山和也のブログ > パンの紹介 > 高加水のフォカッチャなど

荻山和也のブログ

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

高加水のフォカッチャなど


今月の研究科では、
・高加水のオリーブフォカッチャ
・中種のコッペパン
・黒糖レーズンパン
を作っています。




ホイッパーとゴムベラで仕上げる、ゆるゆるの生地に、
オリーブとチーズをたっぷりと練り込んだフォカッチャは、
すごくジューシーで、軽い焼き上がりに。

コッペパンも、７０％中種で仕込むと、
いつもと違った味わいになります。

黒糖レーズンパンのレーズンは、
赤ワインで戻しており、贅沢な焼き上がりになります。


これからご参加の皆様、お楽しみにー









カテゴリ:

2019年5月16日 17:05

< Prev  |  一覧へ戻る  |  Next >

同じカテゴリの記事

ハムオニオンのエピとシナモンロール

2019/05/13

ハムオニオンのエピとシナモンロール

日曜日はスタンダードコースの6回目、 ハムオニオンのエピと、 シナモンロールのレッスンがありました。 ベーコンではなくハムを使って、 チーズとオニオンも巻き込んだエピは、 通常の物よりも、ちょ...

続きを読む

ジャガイモのディープディッシュピザ

2019/05/10

ジャガイモのディープディッシュピザ

先日も書いた通り、今月のデリレッスンのメインのパンは、 「ジャガイモのディープディッシュピザ」です。 薄切りにしたジャガイモを、 少しづつずらしながら、生地に並べるのですが、 その作業が、無...

続きを読む

５月のレッスンはじまる。

2019/05/07

５月のレッスンはじまる。

令和がはじまり既に1週間。 話題だった10連休も無事に終わり、 教室では、令和最初のレッスンが始まっております。 「ＢＲＥＡＤ＆ＤＥＬＩ」レッスンでは、 ジャガイモのディープディッシュピザを作りま...

続きを読む

中種で作るクルミの角食パン

2019/04/24

中種で作るクルミの角食パン

今月の研究科で作っている、 「中種で作るクルミの角食パン」 70％中種で生地を作り、 クルミは成型時にたっぷりと巻き込みます。 中種生地は焼成時の伸びが良いので、 少し早めにふたを閉めてオーブ...

続きを読む

あんぱんとカンパーニュ

2019/04/16

あんぱんとカンパーニュ

本日はスタンダードコースの10回目、 アンパンと、カンパーニュのレッスンがありました。 あんぱんには、 粒あんと、こしあんとありますが、 レッスンで伺ってみると、 粒あん派が若干、多いと感...

続きを読む