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荻山和也のブログ
国産小麦の食パンとブリオッシュ
先日はマスターコースの日曜日クラスがありました。
メニューは、
キタノカオリ、春よ恋、スーパーキングのミニ食パン
オーバーナイト製法で作るブリオッシュです。
食べ比べてみると、
粉にはそれぞれ特徴があると、
改めて感じることができます。
最もリッチな配合のブリオッシュは、
冷蔵発酵で、生地をしっかりと締めてから、
編みパンに成型します。
窯伸びがすごいと、いつも驚かれるメニューです。
ご参加くださり、ありがとうございました。
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2019年9月18日 15:32
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