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荻山和也のブログ
ラウゲンベーグル
今月のハードブレッドレッスンでは、
ホシノ天然酵母で仕込んだ、
国産小麦（春よ恋）のベーグルを焼きました。
どうしたって、モチモチに焼きあがる「春よ恋に」、
天然酵母ならではの風味と食感が加わって、
ベーグルにしては加水の多い生地ですが、
もっちり、いい感じの焼き上がりに。
今回、ラウゲン液（アルカリ液）には、
重曹をたっぷりと使いましたが、ひとつ大発見を。
重曹液でベーグルを茹でると、鍋がピカピカになる!!
メラミンスポンジでこすっても全然落ちなかった、
ホーロー鍋のくすみが、すっかり綺麗に。
ラウゲンベーグル、定期的に焼くことにします（笑）
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2018年5月21日 14:28
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