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荻山和也のブログ

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ハードブレッドレッスン


昨日はハードブレッドレッスンがありました。
毎回4種類のパンを作っている中、
「パントラディッショネル」は、
毎回少しづつ配合を変えて、
一番よく焼けるものを、通年で作っています。

使っていた粉は、
リスドォルとキタノカオリ。
ここ数年は、これらの粉の割合を、
少しづつ変えて、作っておりました。

ところが、キタノカオリが入手困難になると聞き、
いよいよ、お店でも欠品する始末。
今後の事を考えまして、
キタノカオリを、フランスへと、変更。



まずは水分も控えめにして、
作りやすさ重視の配合です。

3時間の1時発酵で、途中パンチ1回。
まずまずの焼き上がりでした。








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2020年6月16日 11:25

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