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荻山和也のブログ

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ドライトマトとチーズのカンパーニュ



今月最初のレッスンは、研究科でした。
メニューは、
オレンジ風味のシナモンロール
ドライトマトとチーズのカンパーニュ
雑穀のドックロール
です。



ドライトマトを練りこんだ、
冷蔵発酵生地を使い、
成形時に2種類のチーズを包んでいます。

オーバルのバヌトン型で発酵し、
焼成は鍋の中で。
スチームがしっかり効いて、
パリッといい感じに焼きあがりました。

溶けだしたチーズも香ばしく、
ドライトマトとチーズとの組み合わせは、
間違いなしですね。





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2020年7月 6日 10:40

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