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荻山和也のブログ
パントラディッショネル
ハードブレッドレッスンで、
何年も前から取り組んでいる、ミニフランスパン。
粉と塩と酵母と水だけで作る、
シンプルなパンなので、
パントラディッショネルと呼んでいます。
ストレート製法の、3時間発酵を主に、
粉のブレンドや、水分量などを変えながら、
家庭用のオーブンで、上手に焼けるように、
取り組んでおります。
気に入って、ずっと使っておりました、
キタノカオリが無くなると聞き、
粉をフランスに変えて2か月目。
少しコツがつかめてきたかもしれません。 粉によっても、味わいがガラッと変わって面白いですね！
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2020年8月 4日 14:09
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