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荻山和也のブログ
昨夜の研究科
昨夜は、研究科のクラスがありました。
秋のフォカッチャの、いろどり問題を、
解消すべく、野菜のカットサイズを上げてみました。
いろどりは、さほど変わらないものの、
キノコなど、具材の形が見えて、
ぐっと明るくなってきたような気がします。
秋のフォカッチャは、
焼成前に具材をのせる、その時がハイライト！
同じ具材を使っても、乗せ方によって、
焼き上がりに個性が出るものです。
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2020年9月 8日 09:40
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