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ハードブレッドレッスン


今年は梅雨入りが早そうですね。
湿度も高く、パン作りにはバッチリの陽気です。

そんな今日は、ハードブレッドレッスンがありました。



メニューは、
・オリーブのカンパーニュ
・中種で作るクルミハースブレッド
・コルネ型を使ったパン
・パントラディッショネル
です。

冷蔵発酵生地で作る、
オリーブのカンパーニュは、高加水の生地。
成形は少し大変になりますが、
焼き上がりのクラストはハードで、
クラムはモッチリ、しっとり系。
鍋焼きにしてスチームを効かせたので、
ツヤ良く焼きあがりました。


ご参加の皆様、お疲れさまでした！








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2021年5月17日 16:29

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