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荻山和也のブログ
プラントベースのクロワッサン
先月より取り組んでおりました、
プラントベースのクロワッサン。
その名の通り、植物由来の材料のみを使う、
バター不使用のクロワッサンです。
かなーり（笑）苦労しましたが、
何とか形になってきましたよ。
今回良く分かったのは、
クロワッサンは何と言っても、バターの風味が命！
豆乳で作られたバターでは、風味に乏しく、
ただの油っぽいパンになってしまうのです。
バターに負けないくらいの、風味が出るように、
色々と試作しまして、これは！というものに、
なんとかたどり着く事ができました。
昨日依頼主にお渡ししたので、反応が楽しみです。
でもこのクロワッサン、
作るのに6時間かかりますので、
レッスンには不向きなのが残念です。
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2021年7月 2日 07:49
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