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荻山和也のブログ
オーバルのカンパーニュ
今月もレッスンが始まっています。
スタートは、荻研（研究科）から。
今月は、
抹茶のクリームパン、
冷蔵発酵で作るオーバル成型のカンパーニュ、
ゴロゴロチーズのフランスパン、
の3種を作っています。
今日の写真はカンパーニュ。
オーバル、とは楕円の事。
楕円形の発酵かごでで発酵させて作る、
オーバル成型のカンパーニュです。
フランスパン専用粉に、
石臼挽きの北海道産全粒粉を配合しました。
シンプルな配合ならではの、
なんとも味わい深いパンになりました。
カテゴリ:
2018年9月 3日 15:14
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