荻山和也のパン教室｜池袋から徒歩5分にあるパンと料理のスクール

「塩漬けしたチキンのスープ」

＜材料＞　4人分
鶏モモ肉　1枚（250～300ｇ）
塩　12ｇ～（肉の重量の5％）
焼酎　大さじ１　
オリーブオイル　大さじ１
ニンニク　1片
長ネギ　１/２本
玉ねぎ　１/４個
セロリ　１/２本
ズッキーニ　１/２本
ジャガイモ　１個
ドライトマト　５ｇ
白ワイン　１/４カップ
水　２カップ（４００ｍｌ）
黒コショウ　少々


＜作り方＞
①鶏肉に塩をまぶしビニール袋に入れたら、焼酎を加えてよくもみ、密封したら冷蔵庫で1晩寝かせ、水から茹でこぼして、皮を取って食べやすい大きさに切る
②ニンニクはみじん切りに、その他の野菜は1㎝の角に、ドライトマトは5ミリ角に切り、セロリの葉少々はひもで縛る
③鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りをたたせたら、野菜とドライトマトを加えて軽く炒める
④しんなりしたら、白ワインを加えて沸騰させ、水、鶏肉、黒コショウ、セロリの葉、鶏肉の皮を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取る
⑤アクを取ったらふたを閉めて、弱火で30分煮込み、セロリの葉と鶏肉の皮を取り出して出来上がり


＜荻山より＞
塩漬けしたチキンを煮込んだスープ。
一晩漬けこんで、煮込んだ鶏肉は、
ホロホロの触感に。
香味野菜も加えて、滋味深いスープの
出来上がりです。