荻山和也のブログ
クロワッサンレッスン2020
秋風を感じるようになってきましたこの頃。
今年もクロワッサンレッスンの告知をさせていただきます。
2020年、オリンピックイヤーに開催いたします、
クロワッサンレッスンのスケジュールとメニューを決定いたしました。
手仕込みの生地を生地作りから、バターを折り込んで焼成までを1種類、
あらかじめ用意した生地で、バターの折り込みから焼成まで1種、
毎回2種類の折り込み生地を作って焼き上げます。
◆クロワッサンレッスン3回コース（ベーシック）
【開催日・時間】
①ベーシック午前の部（AM10時～PM1時30分）
※満席となりました
第2回2月24日（月曜日・祝日）
第3回3月23日（月曜日）
第1回1月27日（月曜日）※2020年
第2回2月24日（月曜日・祝日）
第3回3月23日（月曜日）
※諸事情によりレッスンキャンセルとなりました
③ベーシック日曜の部（PM3時30分～PM7時）
第1回1月26日（日曜日） ※2020年
第2回2月23日（日曜日）
第3回3月22日（日曜日）
【受講料】
27,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
基本のクロワッサン（手仕込み）
デニッシュちぎりパン（折り込みから）
＜27層の折り込み生地で作る基本のクロワッサンと、リッチな生地にバターを折り込んで型入れして焼き上げるデニッシュ生地のちぎりパンを作ります＞
◆第2回
国産小麦のクロワッサン （手仕込み）
きのこのデニッシュ（折り込みから）
＜キタノカオリで仕込んだ生地にバターを折り込むモッチタイプのクロワッサンと、キノコクリームをのせて焼きあがる、デリカ系のデニッシュを作ります＞
◆第3回
全粒粉のクロワッサン（手仕込み）
ナッツとキャラメルのデニッシュ（折り込みから）
＜全粒粉を配合した生地で作るクロワッサンと、キャラメリゼしたナッツをのせたスイーツ系デニッシュを作ります＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
まずは折り込みの基本から、しっかりと層ができるように、コツをお伝えします。
基本と言っても、多彩なアレンジで全6種の折り込み生地をお楽しみいただけます。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
◆クロワッサンレッスン3回コース（バラエティ）
【開催日・時間】
①バラエティ午前の部（AM10時～PM1時30分）
※満席となりました
第2回2月28日（金曜日）
第3回3月27日（金曜日）
②バラエティ午後の部（PM6時30分～PM10時）
※満席となりました
第2回2月28日（金曜日）
第3回3月27日（金曜日）
③バラエティ土曜日の部（PM3時30分～PM7時）
※満席となりました
第2回2月22日（土曜日）
第3回3月28日（土曜日）
新日程を追加いたしました!!
④バラエティレッスン新日程（ＡＭ10時～ＰＭ1時30分）
※満席となりました
第2回2月26日（水曜日）
第3回3月25日（水曜日）
【受講料】
28,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
48層のクロワッサン（手仕込み）
リンゴのデニッシュ（折り込みから）
＜折り込み数を増やした48層のクロワッサンと、リンゴの甘煮をトッピングして焼きあがるリンゴのデニッシュを作ります＞
◆第2回
ラウゲンクロワッサン（手仕込み）
ピスタチオのデニッシュ（折り込みから）
＜折り込み生地を成型し、重曹に漬けて焼く、ラウゲンクロワッサンと、ピスタチオペーストを使ったリッチなデニッシュを作ります＞
◆第3回
チーズクロワッサン（手仕込み）
あんデニッシュ（折り込みから）
＜折り込み生地にベーコンとチーズを巻いて成型するクロワッサンと、あんこを巻き込んで、型入れして焼き上げるデニッシュ食パンを作ります＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
折り込み生地をに慣れてきたら、素材やフィリングにもこだわったクロワッサン、デニッシュを作りましょう。
一味違う折り込み生地をお楽しみください。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
