荻山和也のブログ
クロワッサンレッスン2021年
そろそろ、今年も年の瀬の気配を感じるようになりました。
毎年恒例のクロワッサンレッスン、2021年も開催を決定いたしましたので、
今日はその告知をさせていただきます。
手仕込みの生地を生地作りから、バターを折り込んで焼成までを1種類、
あらかじめ用意した生地で、バターの折り込みから焼成まで1種、
毎回2種類の折り込み生地を作って焼き上げます。
◆クロワッサンレッスン3回コース（ベーシック）
【開催日・時間】
①ベーシック火曜日午前の部（AM10時～PM1時30分）
※満席となりました
第2回2月23日（火曜日・祝日）
第3回3月23日（火曜日）
②ベーシック午後の部（PM6時30分～PM10時）
※残席2です
第1回1月26日（火曜日）※2021年
第2回2月23日（火曜日・祝日）
第3回3月23日（火曜日）
③ベーシック日曜の部（PM3時30分～PM7時）
※満席となりました
第1回1月24日（日曜日） ※2020年
第2回2月28日（日曜日）
第3回3月28日（日曜日）
【受講料】
27,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
27層のクロワッサン（手仕込み）
パン・オ・ショコラ（折り込みから）
＜27層の折り込み生地で作る基本のクロワッサンと、チョコレートを巻き込んだクロワッサンをを作ります＞
◆第2回
チーズクロワッサン （手仕込み）
発酵バターのクレセントクロワッサン（折り込みから）
＜チーズをふんだんに使った、チーズリッチなクロワッサンと、風味の良い発酵バターを使った三日月のクロワッサンを作ります＞
◆第3回
ラウゲンクロワッサン（手仕込み）
ナッツとキャラメルのデニッシュ（折り込みから）
＜アルカリ液で処理した香ばしいクロワッサンと、キャラメリゼしたナッツをたっぷりのせたデニッシュを作ります＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
まずは折り込みの基本から、しっかりと層ができるように、コツをお伝えします。
基本と言っても、多彩なアレンジで全6種の折り込み生地をお楽しみいただけます。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
◆クロワッサンレッスン3回コース（バラエティ）
【開催日・時間】
①バラエティ金曜日午前の部（AM10時～PM1時30分）
※満席となりました
第2回2月26日（金曜日）
第3回3月26日（金曜日）
②バラエティ金曜日午後の部（PM6時30分～PM10時）
※満席となりました
第2回2月26日（金曜日）
第3回3月26日（金曜日）
③バラエティ土曜日の部（PM3時30分～PM7時）
※満席となりました
第2回2月27日（土曜日）
第3回3月27日（土曜日）
【受講料】
28,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
36層のクロワッサン（手仕込み）
デニッシュ生地のチョコレートバブカ（折り込みから）
＜折り込み数を増やした36層のクロワッサンと、ヌテラを使ったチョコレート風味のバブカを作ります＞
◆第2回
ベーコンのクロワッサン（手仕込み）
ナッツのクイニーアマン（折り込みから）
＜美味しいベーコンを巻き込んだリッチなクロワッサンとナッツを使った香ばしいクイニーアマンを作ります＞
◆第3回
ブリオッシュフィユテ（手仕込み）
フランボワーズのエスカルゴ（折り込みから）
＜ブリオッシュ生地にバターを折り込むブリオッシュフィユテと、甘酸っぱいフランボワーズダマンドを巻き込んだエスカルゴを作ります＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
折り込み生地をに慣れてきたら、素材やフィリングにもこだわったクロワッサン、デニッシュを作りましょう。
一味違う折り込み生地をお楽しみください。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
