パン作りの基本、
「スタンダードコース前期・後期」を修了された方は、
「マスターコース」へと進んでいただくことができます。

マスターコースの最終回に実施する、規定の試験をパスし、登録料をお支払いいただいた方には、
荻山が発行しております、「ディプロマ」をお渡ししています。




「マスターコース」
のカリキュラムは以下になります。

◆実施メニューと講義内容

第1回テーマ　生地作りのバラエティ
＜実施メニュー＞
手仕込み①および②　２種のミキシング方法でバンズ
機械仕込み　バターロール
講義　パン作りのプロセス①


第2回テーマ　発酵方法のバラエティ①
＜実施メニュー＞
手仕込み①　中種アンパン
手仕込み②　発酵種のフランスパン
機械仕込み　角食パン
講義　パンつくりのプロセス②


第3回テーマ　発酵方法のバラエティ②
＜実施メニュー＞
手仕込み①　中種のフォカッチャ
手仕込み②　液種のフランスパン
機械仕込み　フラワーシート折り込みのパン
講義　パンつくりの数学①捏ね上げ温度と仕込み水温


第4回テーマ　酵母のバラエティ①
＜実施メニュー＞
手仕込み①　生イーストを使った食パン
手仕込み②　白神こだま酵母を使った食パン
機械仕込み　セミドライイーストを使った食パン
講義　パンつくりの数学②型比容積と生地量



第5回テーマ　酵母のバラエティ②
＜実施メニュー＞
手仕込み①　パネトーネマザー酵母の食パン
手仕込み②　ドライイースト（要予備発酵）の食パン
機械仕込みのパン　ホシノ天然酵母の食パン
講義　パン作りの数学③膨張率と水分量



第6回テーマ　小麦粉の違い
＜実施メニュー＞
手仕込み①　国産小麦の食パン①
手仕込み②　国産小麦の食パン②
機械仕込み　最強力粉の食パン
講義　自家製酵母のパン作りと自家製酵母作り



第7回テーマ　ウインナー方式のパン①と折り込みシートの作り方
＜実施メニュー＞
手仕込み①　クイニーアマン
手仕込み②　チョコマーブルブレッド
機械仕込み　オーバーナイト製法で作るパンドカンパーニュ
講義　材料についてもっと知っておきたいこと①小麦粉について



第8回　ウインナー方式のパン②と生地作りの応用
＜実施メニュー＞
手仕込み①　基本のクロワッサン
手仕込み②　捏ねないフォカッチャ
機械仕込み　オーバーナイト製法で作るブリオッシュの編みパン
講義　材料についてもっと知っておきたいこと②その他の材料について



第9回　ウインナー方式のパン③と試験の前に
＜実施メニュー＞
手仕込み①　基本のデニッシュペストリー
手仕込み②　36層のクロワッサン
機械仕込み　ロールパン
講義　試験の前に




第10回　試験
実技試験　講師指定のパンを計量から焼き上げまで行います
筆記試験　選択問題の試験を実施し、7割を合格ラインとします





◆受講料
110,000円（認定試験を含む10全回分税込）
※材料費などすべて含んだ金額です。