荻山和也のブログ
クロワッサンレッスン
朝夕には、秋を感じるようになってきました。
秋本番、パンはもちろん、食べ物がおいしい季節ですね。
年明けに始まります、
クロワッサンレッスンのスケジュールとメニューを決定いたしましたので、
お知らせいたします。
手仕込みの生地を生地作りから、バターを折り込んで焼成までを1種類、
あらかじめ用意した生地で、バターの折り込みから焼成まで1種、
毎回2種類の折り込み生地を作って焼き上げます。
◆クロワッサンレッスン3回コース（ベーシック）
【開催日・時間】
①ベーシック午前の部（AM10時～PM1時30分）
第2回2月25日（月曜日）
第3回3月25日（月曜日）
②ベーシック午後の部（PM6時30分～PM10時）
第1回1月28日（月曜日）※2019年
第2回2月25日（月曜日）
第3回3月25日（月曜日）
③ベーシック日曜の部（PM3時30分～PM7時）
第1回1月27日（日曜日） ※2019年
第2回2月24日（日曜日）
第3回3月24日（日曜日）
【受講料】
26,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
基本のクロワッサン（手仕込み）
カカオ生地で作るチョコクロワッサン（折り込みから）
＜27層の折り込み生地で作る基本のクロワッサンと、チョコレート色の生地にバターを折り込み、チョコレートを巻き込んだチョコクロワッサンを作ります。＞
◆第2回
セサミクロワッサン （手仕込み）
デニッシュコロネ（折り込みから）
＜ゴマの生地にバターを折り込む、香ばしいクロワッサンと、デニッシュ生地をコロネ型に巻いて、たっぷりカスタードクリームを詰めたデニッシュコロネを作ります。＞
◆第3回
発酵バターで作るデニッシュ食パン（手仕込み）
ウインナークロワッサン（折り込みから）
＜風味豊かな発酵バターをたっぷり折り込み、型に詰めて焼き上げるデニッシュ食パンと、美味しいウインナーをクロワッサン生地で巻いたウインナークロワッサンを作ります。＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
まずは折り込みの基本から、しっかりと層ができるように、コツをお伝えします。
基本と言っても、多彩なアレンジで全6種の折り込み生地をお楽しみいただけます。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
◆クロワッサンレッスン3回コース（バラエティ）
【開催日・時間】
①バラエティ午前の部（AM10時～PM1時30分）
第2回2月22日（金曜日）
第3回3月22日（金曜日）
②バラエティ午後の部（PM6時30分～PM10時）
第2回2月22日（金曜日）
第3回3月22日（金曜日）
③バラエティ土曜日の部（PM3時30分～PM7時）
第2回2月23日（土曜日）
第3回3月23日（土曜日）
【受講料】
27,000円（材料費・税込み）
【メニュー】
◆第1回
48層のクロワッサン
抹茶と栗のあんデニッシュ
＜折り込み数を増やした48層のクロワッサンと、抹茶生地にバターを折り込み、粒あんと栗の甘露煮を巻いたあんデニッシュを作ります。＞
◆第2回
カレーデニッシュ
国産小麦粉と白神酵母で作るクロワッサン
＜カレーとチーズをたっぷりと乗せて焼きこんだカレーデニッシュと、国産小麦粉と白神酵母を使ったもっりちクロワッサンを作ります。＞
◆第3回
全粒粉生地で作る発酵種のクロワッサン
ナッツとキャラメルのデニッシュ
＜全粒粉生地にバターを折り込んだ風味豊かなクロワッサンと、ナッツとキャラメルをのせた甘いデニッシュを作ります。＞
【定員】
4名様
＜荻山より＞
折り込み生地をに慣れてきたら、素材やフィリングにもこだわったクロワッサン、デニッシュを作りましょう。
一味違う折り込み生地をお楽しみください。
手仕込みで1種類、機械仕込みの生地で折り込みから1種類と、毎回2種類の折り込み生地を作ります。
