「冷たいカポナータ」

＜材料＞作りやすい分量
赤パプリカ　１/４個（約40ｇ）
黄パプリカ　１/４個（約40ｇ）
ナス　１/２本
ズッキーニ　１/２本
玉ねぎ　１/４個
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ2
完熟トマト　2個（約250ｇ）
バジルの葉　3枚くらい
レモン汁　１/4個分
白ワインビネガー　小さじ1
オリーブオイル　大さじ2
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ１
黒コショウ　少々

＜作り方＞
①パプリカ、ナス、ズッキーニ、トマトは1㎝くらいの角切りに、ニンニクはみじん切りに、バジルの葉はちぎる
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りがたったら、パプリカ、ナス、ズッキーニ、玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒めて取り出して冷ましておく
③マリネ液の材料をよくかき混ぜて、トマト、バジルと合わせておく
④炒めた野菜がよく冷めたら、マリネしたトマトと混ぜ合わせて出来上がり


＜荻山より＞
煮込まないで作る、冷たいカポナータです。
フレッシュトマトのさわやかな酸味と、
炒めた野菜の自然な甘みがマッチした、
さわやかな一皿です。